塞外寻味记：：神池八角马记胡麻饼， 一口酥香里的千年传承 缘、起：：一次偶然的🐼邂💄逅 去年深秋，，我第一次踏上晋北的土地， 朋友说，，到了神池，，一定要尝尝八角马记的胡麻饼，，我心想：：不就是个饼吗？
能有、多特别？
🧙 直到那个🐒清晨，我在神池县城的老街上，循，着、香味找到了那家不起眼的小店、店面不大，，门头上挂着“八角马记胡麻饼”的木质招牌， 字迹已经有些褪色，但擦得干干净净，推开玻璃门，一股浓郁的胡麻香扑面而来、混合着烤炉的温热气息，让人瞬间感到温暖。
一位满头白、发、的、老奶奶正在案板前揉面，，动作娴熟而从容，，她抬头看了我一眼， 笑着说：：“后生，第一次来？”我点点头、她，指了，指柜台上的样品：“尝尝这个，，刚出炉的。
” 我拿起一块胡麻饼，外表金黄、表面撒着芝麻、还带着烤炉的余温，咬下。
一口——酥、脆、香、甜，层次分明， 饼皮层层叠叠，轻。轻。
一碰就掉渣；内馅是细腻的胡麻， 带着微微的甜味和坚果特有的香，气， 那一刻、我理解了什么叫“一口入魂”。胡麻饼的前世今生 胡麻饼， 顾名思义、是以胡麻为主要原料制作的饼，胡麻，又称亚麻籽，是一种古老📩的油料作物，在晋北地区有。着。
悠久的种植历史，神池县地处🗣黄土高原，气候干燥凉爽，昼夜温差大，特、别适合胡麻生长、这里出产的胡麻籽粒饱满，含油量高，，香气浓郁。
胡麻饼的历史可以追溯到唐代、据《唐六🎃典》记载， 当时长安城中有“胡饼”售卖，是，一、种。用胡麻油和面、烤。制的饼、到了明清时期，，胡麻饼在晋北地区逐。渐、流行起来， 成为当，地百姓日常饮食和节庆待客的重要食品，，特别是在神池、五寨一带，，几乎家家户户都会做胡麻饼。。 八、角马，记的创始人马师傅告诉我， 他们家做胡麻饼已经有五，代人了，从曾祖父那辈开始，就在神池县城开了一家小作坊， 靠着祖传的配方和手艺，一传就、是一百多年。“我们家的胡麻饼，用的是神池本地。的胡麻，手工炒制，石磨研磨， 绝不。添，加任何化学添加剂。”马师傅说这话时，，语气里带着，一。种，不容置疑的骄。傲。
走进八角马记： 一探胡麻饼的诞生 为了更深入地了解胡麻饼的制作过程，我特意在八角。马，记待了、整整一天。。
清。晨五、点，天还没亮，，马师傅和妻子已经开始了一天的忙碌， 首先是炒胡麻，他们将精选的胡麻籽倒，入铁锅中，用文火慢慢翻炒、这个过程需要极大的耐心和技巧——火候太小、胡麻的香味出不来；火候太大，，胡麻就会炒焦，产生苦味，，马师傅一边炒一边用手掌感受温度，时不时抓起一把胡麻闻闻香味，大约二十分钟后，，胡麻籽变成了深棕色、散发出浓郁的坚果香，炒制就完成了。
接💤下来是磨制胡麻馅，马师傅用的是祖传的石磨，磨盘上刻着细细的纹路，据说已经用了三代人， 将炒好的胡麻、籽。倒入磨眼，推动石磨，，胡麻籽在重力和摩擦力的作用下被碾碎，慢慢流出深褐色的胡麻酱， 这个过程很慢， 一上午只能磨出不到十斤的胡麻酱，但马师傅坚持用石磨，因为“石磨磨出来的胡麻酱， 颗粒均匀，香气更足，，比机器磨的好吃一百倍”。
。 和面是👍另一个关键步骤，马师傅说， 胡麻饼的面皮用的是半烫面——先用开水烫一部分面粉，再加入凉水和成面团，这样和出来的面既有韧性，又有柔软度、烤出来的饼皮才能层层分明、酥脆可口，和好的面团要醒发半小时，让面筋充分松弛。。 包馅是个技术活，马师傅的妻子负责这个环节，，她手法极快， 将。面，团，擀成薄皮，包入胡麻馅，收口，，再轻轻压成圆饼， 整个，过、程一气呵成，不到十秒钟就能完成一个，，我试着包了一个，结果馅料漏得到处都、是，饼皮也擀得厚薄不均、马师傅的妻子笑着说：：“这个得练，我练了二十年才练到这个水平。 ”
最后是🚂烤制、八角马记用的是传统的土炉，炉。
膛里、烧的是果木炭、将包好的胡麻饼贴在炉壁内侧， 利用炭火的辐。
射热和炉壁的传导热将饼烤熟， 烤制时间大约十五分钟、期间、要、不断观察饼的颜色变化、适时调整炉温，刚出炉的胡麻饼色泽金黄，，表面微微鼓起、散、发，着诱人的香气。 😮 胡麻饼的品鉴之道 对于初学者来说，品尝胡麻饼、也、有讲究，马师傅告诉我，真正的胡麻饼讲究“三看、三、闻、三。
品”。三看：一看颜色，好的胡麻饼色泽金黄均匀， 表面有自然的光泽；二看层次， 轻轻掰开，饼、皮。
应该是层层叠叠的，像千层酥一样； 三看馅料， 胡麻馅应该是深褐色的，细腻均匀，没有颗粒感。
三闻：一闻干香， 刚出炉的胡麻饼有浓郁的🕵胡麻香和麦🆒香；二。闻甜香，，冷却后的胡麻饼会散发出一种淡，淡。的甜香，，那是胡麻中的天然糖分经过烘烤后产生的；三闻回味，吃完后嘴里应该有持久的坚果香、没有油腻感或焦苦味。 三品：一品酥脆，，好的🤓胡麻饼入口即化，轻轻一咬就碎成小块；二品细腻， 胡麻馅应该细腻如泥， 没有颗粒感；三品回味，吃完后嘴里应该有淡淡的甘甜和坚果香，让人忍不住想吃第二块。。
胡麻饼的现代🥡演绎 随着时代的发展，八角马记也在不断创新，马师傅的儿子小马从省城学成归来、给传统的胡麻饼注入了新的活力。
小马告诉我、传统的胡麻饼虽然好吃，但口👇味比较单一，而且保质期短、不利于长途运输和销售， 为了解决这些问题、他开发了多种新口味：比。如加入核桃仁的“核。桃胡麻饼”，口感更加丰富；加入红枣的“红枣胡麻饼”，，甜度更高，更受女性消费者欢迎；还有低糖版的“健康胡麻饼”，，适合糖尿病患者食用。。
在包装🍼上、小马也进行了改良，他设计了独立小包装，每个胡麻饼都真空密封， 既保持了新鲜度🌮， 又方便携带，他还开通了网上商城😰，将胡麻饼销往全国各地， 现在，八角马记的胡麻饼已经成了神池县的一张美食名片， 每年都有很多游客专程来购买。
胡麻饼背后的文化意义 在神池，胡麻饼不仅仅是一种食物， 更是一种文化符号、当地有句俗语： “无胡麻🍷饼不成席。”无论是婚丧嫁娶、还是逢年过节，，神池人的餐桌上都少不了胡麻饼。
马师傅给我讲了一个故事：上世纪六十年代、神池县遭遇了严重的自然灾害、粮食减产，很多人家都吃不饱饭，但即便如此，每逢春节，大，家还。是会想方设法做几块胡麻饼，一家人围坐，在、一起，，分着吃， 那。时，候，的胡麻饼，不仅仅是食物，更是一种希望和慰藉。 “现在生活好了，，胡麻饼随时都能吃到。”马师傅说、“但我觉得， 胡麻、饼的意义不在于吃饱、而在于它承载的那份记忆和情感、很多在外地工作的神池人， 过年回家第一件事就是来我这里买几块胡麻饼、他们，说，吃到这个味道、才算真正回家了。”
结语： 一块♐饼里的匠心与传承 离开八角马记的时候、我买了整整十斤胡麻饼、准备带回去给朋友尝尝，，马师傅帮我打包好，，又塞了两块刚出炉的让我路上吃。。
坐在回程的车上，我一边吃着胡麻饼，一边回味着这一天的经历，从清晨的炒胡麻， 到午后的包馅、再到傍晚的烤制，每。一个环节都凝聚着马师傅一家人的心血、和智慧，他们用最传统的方式、守护着一种古老的味道， 也。守、护，着一份珍贵的记忆。 在，这个，快节奏的时代，，很，多东，西都在快速消失，，但总有一些人、像马师📫傅一样， 坚守着祖辈传下来的手艺，用时间和耐心，做出优秀的食物， 他们或许不会说太多大道理、但他们的行动本身就是优秀的诠释——美食、不仅仅是味蕾的满足、更是文化的。传承、是情感的寄托。
下次如果你有机会去晋北，，一定要去神池、去八角马记，尝尝那里的胡麻饼，，相信我、那一
