崇文门锦芳小吃艾窝窝驴打滚美食探店(崇文门锦芳小吃艾窝窝驴打滚美食探店)

崇文门锦芳小吃探店记：：艾窝窝🤼与驴打滚的味觉盛宴

作为一个土生土长的北京人，我始终觉得、真正的北京味道不在那些装修豪华的餐厅里，而藏📫在胡同深处那些。不起眼的小店中，，我要带大家走进崇文门附近的锦芳小吃，一家经营了三十多年的老字号，，专门品尝两道最具代表性的北京小吃——艾窝窝和驴，打滚。

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初识锦芳：藏在闹市中、的老味道

那是一个周末的下午，我按照导航。

找。

到。了位于崇文门东大街的锦芳小吃。

店，说实话、第一眼看到这家店的时候，我有点惊讶——店面不大，门脸也很朴素，，甚至可以说有些陈旧、门口排着七八🌀个人的队伍，大多是上了年纪的北京大爷大妈，，也有几个和我一样慕名而来的年轻人。推开玻璃门，一股混合💼着豆面、糯米和芝麻酱的香气扑面而来，店里面积不大，，大概只有二十🌿平米左右，摆着四五张桌子，墙上挂着一块褪色的牌匾，，上面写着“锦芳小吃”四个字，旁边还有几块奖牌，，记录着这家店获得过的荣誉。

一位六十多岁的大爷正在柜台前忙碌，他就是这家店的老板张师傅，，张师傅告诉🅾我、他从1988年开始做小吃，到现在已经三十多年了。“我们家的艾窝窝和驴打滚，用的都是祖传的配🏞方，从不添加任何防腐剂和添📟加剂。”张师傅一边说着、一边🐚麻利地给我装了两份艾窝窝和两份驴打滚。

艾窝窝：软糯香甜的宫廷遗韵

艾窝窝是北。京，的传统小吃，据说最早是清朝宫廷里的御🎚用点心、它的，名、字听起来很奇怪，其实是因为外形像个小窝窝头，加上用艾草汁染色，所以叫“艾窝窝”，，不过现在很多店🕯家已经不用艾草汁了，，而是用其他天然食材来调色。。锦芳的艾窝窝放在一个竹编的小篮子里，，每个大约有乒乓球那么大、圆滚滚的，外面裹着一🙉层雪白的糯，米粉，我拿起一个、轻轻咬了一口，首先感受到的是外皮的软糯，有点像汤圆，，但又比汤圆更有嚼劲。。

里面的馅料是⛄红、豆沙、甜度⛄恰到好处，，不会太腻，最特别的是，豆沙里还掺了一些碎花生和芝麻，增加、了口感的层次感，我数了数，一个艾窝窝大概能咬出七八种不同的口感——先是糯米的软糯、然后是豆沙的细腻，，接着是花生的，香。脆，，最后是芝麻的醇香。。张师傅告诉我，做艾窝窝最关键的是糯米的选择和处理。。“我们用的是东北的糯米，要提前泡四个小时，然后蒸两个小时，再、反。复捶打、直到糯米变得🎥又软又韧。。”他说， “很多店为了省事，直接用糯米粉，口感就差远了。”

驴打滚：豆香四溢的平民美食

如果说艾窝窝是宫廷的遗韵，那驴打滚就是真正的平民美食了，，这个名字听起来有点奇怪，其实。是📧因为它的外形像驴在地上打滚，沾了一身黄土，，当然，这个“黄土”其实是炒熟的黄豆面。锦芳的驴打滚是用糯米面做的，，外面裹着一层金黄色的黄豆面，我拿起一块，发现它比艾窝窝要大一些，大约有手掌那么大，，咬了一口，首先感受到的是黄豆面的香气，，那种炒熟的豆香让人想起了小时候在胡同里闻到的、味、道。。

里面的馅料是芝麻酱和红糖的混合物， 🐪甜中带咸，，芝麻的香味和红糖的甜🎻味完美融合，最妙的是，驴打滚的层次感非常丰富——外层的黄豆面是干的，内层的糯米面是软的，最里面的馅料是流动的，，一口咬下去，三种不同的口感在嘴里交织。。

张师傅说，做。

驴打滚最，难的是控制黄豆面的火候。 “黄豆面要炒，到、微。

微发黄，但不能炒糊，否则会有苦味，，炒的时候要不。停、地翻动，大概要炒十五、分钟。 ”他还告诉我，，驴打滚的芝麻酱一定要用纯芝麻酱，不能掺花生酱，否。则味。

道就不对了。

一次意外的偶遇：老北京的味觉记忆

就在我品尝美食的时候、一位八十多岁的老奶奶走进了、店里，她看起来是店里的常客，张师傅一看到她，就笑着说： “王奶奶，您来了，还是老样子？ ”王奶奶点点头，张师傅就熟练地给她装了一份艾窝窝和一，份驴打🐡滚。

王奶奶告诉我、她👴从年轻时候就开始吃锦芳的小、吃，已经吃了四十多年了。

“那时候我还在崇文门附近上班，每天下班都要来买一份艾窝窝带回家。 ”她说🌙，“现在我的孙子都上大学了、我还是喜欢来这儿吃。。” 我问她为什么这么喜欢锦芳的小吃，王奶奶想了想说：“因、为，这、里的味道没变，现在的很🚽多小吃店，为了赚钱，，什么都敢往里面加，但锦芳不一样，，三十多年了，，味，道。还、是那个味道，让人吃得放心。

”

王奶奶的话让我想起了很多北京老字号的变迁、随着城市的发展，很多老店都消失了、或者变得面目全非，但锦芳小吃依然坚守着自己的传统，用最朴素的方式，保留着北京最真实的味道。

探店心得：给初学者的建议

如果你是第一次尝试北京小吃、我建议从艾窝窝开始，因为它的味道比较温和，，甜、度、适、中、不会太腻，而且艾窝窝的个头比较。

小、一次可以吃好几个，不会觉得有🥄负担。

如果你已经对北京小吃有了一定的了解、那一定要试试驴打滚，它的味道更加丰富，有豆香、芝麻香和红糖的甜味，层。

次、感，十足，不。过要。注意、驴打滚的黄豆面比较。干，吃的时候最好配一杯茶或者豆浆，不然可能会觉得有点噎。我建议你尽量选择工作日的中午去，因。

为。那时候人比较少，不用排太长。的。

队、如果周末去，最好在上午十点之前、因为十点之后人会非常多。。锦芳小吃的价🤕格非常，亲民、艾窝窝是5元一个，驴打滚是8元一个，如果📻是两个人去，，买两个艾窝窝和两个驴打滚，再加上两杯豆浆，总共也就三十块钱左右，非，常，划算。

结语：老北京的味道，需要用心去感受

走出锦芳小吃店，我💮手里拎着刚买的艾窝窝和驴打滚、心里暖暖的，在这个快节奏的时代，能够找到一家坚守传统的小店，品尝到最正宗的老北京味道，，真的是一件很幸福的事情。如果你也🗽想体验老北京的🏃饮食文化，不妨来崇文门的锦芳小吃看看、不一定非要点最贵的，也不一定要吃最特别的，，就点一份艾窝窝，一份驴打滚，坐在那里慢慢📼品尝，你会发现，真正的美食，，往往就藏在那些不起眼的小店里，，等待着有缘人的发现。