粤西山野间的糯香记忆：探访怀集蓝钟老竹艾饼 循、香而。行
清晨六点，粤西的山雾还未散尽，我已经驱车行驶在通往怀集蓝钟镇的盘山公路上、车窗外的景色从城市的高楼逐渐过渡到连绵起伏的青山，空气里弥漫着🎂泥土和草木的清新气息， 这是我第三次来到这个藏在深山中的小镇，不为别的，，只为寻找那道让我魂牵梦萦的野糯美食——老竹艾饼。 蓝，钟。镇位于怀集县西北部，四周群山环抱， 森林覆盖率达百分之八。十，以上，正是这样得天独厚的自然环境、孕育出了粤西地区最地道的山野糯食文化， 而老竹艾饼， 就是这片土。地上、最富盛名的代表。
寻访老竹艾饼的源头🎮 在镇上一位，热心老伯的指引下，我找到了制作老竹艾饼已有三十多年经，验，的陈阿姨家、陈阿姨今年六十二岁， 从她婆婆那一辈起，家里就开始制作艾饼，，传到她手里已经是第三代了。
“做艾饼讲究的是时节。”陈阿姨一边准备原料一边对我说，“每。年、清。明前、后，山上的艾草最鲜嫩，这，时，候做的艾饼最好吃。” 老竹艾饼之所以叫“老竹”，，是因为制作过程中要。用到。一种特殊的工具——老，竹筒，陈阿姨从厨房角落拿出几根表面已经泛黄发亮的竹筒， 这些都是用了十几年的老物件。。“新竹筒有青涩👧味，，会影响艾饼的口感，，只有用这种用了多年的老竹筒，蒸出来的艾饼才会有独特的竹香。”
从采摘到成品的全过程 为了让我更直观地了解艾饼的，制作过程、陈阿姨决定现场演示一遍。。
第一步🔝是采摘艾草，我们来到屋后的山坡上，陈阿姨熟练。地、辨，认着野生艾草。 “你看，这种叶片背面有白色绒毛的就是野艾，香味最浓。”她一边采摘一边告诉我， 现在很多人用种植的艾草代替野生艾草， 但味道差得远。 “野艾有种独特的苦香，和糯米粉搭配起来才够味。 ” 采摘回来的艾草要先用清水洗净， 然后放入沸水中焯烫一分钟、捞出后立即过凉水。“这一步是为了去除艾草的涩味、同时保持它🛡的翠绿色。”陈阿姨解释道。
焯好的艾草放入石臼中捣烂，，🐀这个，过，程需要耐心和力气。 “以前都是用石臼手工捣，现在有些人用料理机打，但手工捣出来的艾草泥更有韧性、做出来的艾饼也更Q弹。”陈阿姨一边说一边用力捣着，，石臼里渐渐渗出翠绿的汁液、空气中弥漫着艾草特有的清香。
接下来是和面、将糯米粉和粘米粉按三比一的，比。例混合，加入捣好的艾草泥和适量。温水，揉成光滑的面团。 “这个比例很重要， 🐴糯米粉多了太黏，粘米粉多了又太硬。 ”陈阿姨用手背试了试面团的软硬度，，满意地点了点头。面团分成小剂子、包入馅料， 传统的馅料是花生碎和芝麻混合、加入适量白糖和猪油。。“猪油是点睛之笔，能让馅料更香、滑。
”陈阿姨熟练地包🕡好一个个艾饼，然后放入洗净的老竹筒中。
最后一步是蒸制， 竹筒放入大蒸锅，大火蒸二十分钟。
“火候很关键，，时间🥂短了艾饼不熟，，时间长了又会塌掉。。”陈阿，姨盯着锅盖上的蒸汽，不时调整火候。
品尝：舌尖上的山野滋味 当陈阿姨打开锅盖的瞬。
间，，一股混合着艾草清香和竹香的蒸汽扑面而来，她用竹夹子小心地取出竹筒，倒扣在盘子上，一个个翠绿油亮的艾饼就🔅呈现在眼前。
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我迫不及待地拿起一个，，艾饼温热，表面光滑、轻轻咬一口，首先是糯米皮的软糯Q弹， 然后是艾草的微苦回甘，，接着是花生芝麻馅的，香甜、酥脆，，最妙的是那股淡淡的竹香、若有若无地，萦绕。在唇齿间，仿佛把。整个山林的🚏味道都浓缩在了这小、小的艾饼里。
“配上一杯山🤾茶就更好了。”陈阿姨递给我一杯当地产的野生山茶，茶汤清亮， 入口微涩，但很快就转化为甘甜，正好中和了艾饼的🚶甜腻感，这种搭配简直是天作之合。老竹艾饼背后的文化密码 在品尝的过程中，陈阿姨给我讲起了老竹艾饼的历史。“我婆婆说， 她小、时候村里人就做艾饼了，那时候物资匮乏，，艾饼是清明祭祖的供品，，也是农忙时节的干粮，，因为艾草有驱寒祛湿的功效，，山。里，人，常吃艾饼来抵御山里的湿气。”
让我惊讶的是，，老竹艾饼的每一个制作环节都蕴含着先人的智慧， 比如使用老竹筒蒸制，不仅赋予了、艾饼独特的香气、还能让蒸汽均匀渗透，保证艾饼受热均匀、再比如加入猪油和馅料、既增加了风味，又延长了保存时间。🧞 “现在年轻人不太愿意学这个了。
”陈阿姨有些感慨，“做艾饼太费功夫、从采艾草到蒸制， 至少要三四个小时，城里人图方便，，都去买工厂生产的艾饼，，但那个味道，完全不一样。” 探访当地艾饼作坊 在陈阿姨的推荐下，我又去参观了镇上唯一一家坚持传统手。
工，制作的老竹艾饼作坊，作坊主人李师傅今年五十岁、从二十岁开始做艾饼， 到现在已经三十年。
“我👍们每天凌晨三点就开、始。准备，六点前要把第一批艾饼蒸好，供应早市。”李师傅一边忙碌一边😼说，作坊里摆放着，几，十根，老竹筒，每根竹筒都标注着使用年限。 “这些竹筒最老的有二十年了，越老的竹筒蒸出来的艾饼越香。 ” 李、师，傅告诉我，他们每天能制作约五百个艾饼，全部手工完成。 “机器做的艾，饼虽然快，但缺少灵魂、手工揉面、手工包馅，每一个艾饼都带着手的温度，味道自然不一样。”
在作坊的角落里，我看到了几个正在学习制作艾饼，的年轻人、他们都是附近村庄的， 趁着农闲来学习这门手艺。“不能让老手艺失传了。 ”一个年轻女孩笑着说、“虽然辛苦， 但看到客人吃得开心，就觉得值了。
” 现代与传统的碰撞
离开🐉蓝钟，镇、时，我特意买了👪一箱。老，竹艾饼带回家，，在回程的路上，我思考着这道传统美食的未来。 随着乡村旅游的发展， 越来越多的人开始关注这些传统美食，，蓝钟镇每年都会举办艾饼文化节、吸引了大量游客前来品尝和体验、一些电商平台也开始销售老竹艾饼， 让更多人能够品尝到这道山野美味。
传统手工制作面临着传承断层的危机、年、轻，人。不愿意学习这门耗时耗力。的。手艺， 而老一辈制作者年事已高，如何在保持传统风味的同时，让老竹艾饼适应现代社会的节、奏，是一个值得思考的问题。 结语：一份值得守护的糯香记忆
回到城市后、我把带回来的艾饼分给了朋友们，大家品尝后都赞不绝口、说从来没吃过、这么有特色的糯米点心，有人问我，为什么非要跑到那么远的山里去寻找这道美食？？
我想，答案就在那口咬下去时、艾草的清香、糯米的软糯、竹香的悠远，还有陈阿姨讲述的那些关于山林、关于传承的故事，这，些、都是工厂流水线无法复制的味道。 老竹艾饼不仅仅是一道美食、更是粤西山〰野。
文、化。
的活化石，它承载着先人的智慧、记录着岁月的变迁，也寄托着山里人对土地的深情，在快🥎节奏的现代生活中， 这样一份🦔需要耐心和时间去制作的糯香记忆，值得我们用心去守护和传承。如🖊果你也有机会来到怀集蓝钟，不妨放慢脚步，，找一个像陈阿姨这样的手艺人，尝一口刚🛹刚。
出，笼的老竹艾饼，听一段关于山林和美食的故事，相信我，那会是一次让你难忘的味觉之旅。
