寻味江阴：：一只拖炉饼里、的。江南旧梦 清晨六点，，江阴顾山镇的街道还笼在薄雾里， 薛记糕饼店的木门已经吱呀一声推开，炉火亮起，麦香混着芝麻的焦香，，顺着、青，石板路慢慢弥散开来， 这是薛家第，三代传人薛师傅， 开始他一天中最重要的工作——制作拖🎄炉饼， 对于江阴人来说，，这只、饼。不只是点心，更是一张藏在味蕾里的乡愁地图。
初见薛记： 老铺子里的时光密码
薛记糕饼店藏在顾山镇的老街深处，店面不大，门楣上挂着一块褪了色的木匾💁，上书“薛记”二字、笔画间透着岁月的温润，，推开玻璃门，迎面是一张宽大、的案板，上面摆着擀面杖、刮板、刷子，还有几盆调好的馅料，，墙角的老式铁炉子正吐着橘红色的火苗，炉面上搁着一只平底铁锅、锅里的饼正滋滋地冒着热气。
“拖炉饼啊， 我们做了三代人了。 ”薛师傅一边。
揉。面一边说、手上的动作不停、他今年五十出头、穿着一件洗得发白的围裙，，手指粗短却异常灵活。
“我爷爷那辈就开始做，那时候还是挑着担子沿街叫卖、现在虽然有、了。
店面， 但手艺还是、老手。艺，一点没敢变。
” 薛师傅告诉我、拖炉饼的名字来源于它的制作工艺。“拖”是指。面团要反复揉搓、拉伸，直到起筋； “炉”则是指用炉火慢烤、这。种，饼，讲究的是外酥内软，层次🏪分明，咬一口能听见“咔嚓”的脆响， 然后便是绵软的馅料在舌尖化开。
探秘手艺：一只饼的诞生记
为了让我更直观地了解拖炉饼的制作过程，薛师傅决定现场演示一遍、他先取出一块醒好的面团、在案板上撒了些干粉、然后开始揉面，面团在他手里像有了生命，，时而拉长，时而折叠、时而旋转，，动作行云流水。 “揉面是关键，”薛师傅说，“要揉到面🕜团光滑、有弹性， 能拉出薄膜才行， 这样烤出来的饼才会层层分明， 不会发硬。 ”他一边说， 一边将面团搓成长条、切成一个个小剂子，，每个约50克重。
接下来是包馅， 薛师傅取一个剂子、用手掌压扁，然后用手指将边缘捏薄， 中间🗨放上一勺芝麻馅。“馅料要用黑、芝。麻、白，芝。麻、花生碎、白糖和猪油调，比例要拿捏好、太甜腻口、太淡没味。 ”他边说边将面皮收口， 捏紧，再轻轻按扁，一个饼坯就。做。好了。 最精彩的环节是上炉，，薛师傅将饼坯整齐地码。在、平底锅里、刷，上一层薄油，然、后。盖上锅、盖。 “火候要控制好，，先中火后小火，中间要翻两次面，，大概十五分钟就能烤好。”他一边说、一📯边用长筷子翻动饼坯、饼在锅里慢慢鼓起，，表面渐渐变成金黄色，芝麻的香气越来越浓。
十五分钟后、薛师傅揭开锅盖，，一锅金灿灿的拖炉饼。就、出。炉了，饼的表面微微鼓起，，泛着油光，芝麻密。密麻麻地嵌在饼皮上，像撒了一把碎金， 我迫不、及待地拿起一个，烫得，直吹气，，但咬下第一口时、所有的等待都值得了——外皮酥脆得掉渣、内里柔软有嚼劲， 芝麻馅甜而不腻，，还带着花生的。颗。粒感，越嚼越香。
食客故事： 一只饼牵起的乡愁
在薛记糕饼店、我遇、到了一位从上海专程赶来的老顾客王先生、他今年六十多岁，年轻时在江阴🧜工作过，💍后来调回上海， 但每年都要。来。顾山买几斤拖炉饼。“这个味道，我在上海找了好多年都找不到。。”王先生一边吃着刚出炉的饼，一边感慨，“我们那时候，早上上班前在街边买两个，拖炉饼、配一碗豆浆、就是优秀的早餐，🔟现在虽然什么都有，但就是忘不了这个味道。
” 王先生告诉我、他每次来都要买二十个， 一部分自己吃，一部分送给上海的老朋友。
“他们也都喜欢这个味道，，说是能吃到小时候的感觉。”他笑着说，“上次我带了一袋去单位，同事们抢着吃，，都说比那🌰些网红点心好吃多了。” 还、有一位从南京来的李女😢士，她。
是🍿专程带着孩子来“寻味”的。 “我小时候在江阴住过几年，记得外婆经常给我买拖炉饼吃。 ”她一边说、一边让儿子，尝了、一口，，“现在外婆不在了， 我想让孩子也尝尝我小时候的味道。”
薛师傅说， 像这样的老顾客还有很多、有的甚至从国外回来， 专程来买拖炉饼。“有个在美国定居的🏈华侨，，每年回来探亲都要来买几十个、说是带回去给☝朋友尝尝中国味道。”他说、“我听了很感动， 觉💑得自己的手艺能让人记住家乡的味道，再累也值得。”
苏式糕点的魅力：从拖炉饼说起
拖、炉饼是苏式糕点的代表之一，，苏式糕点讲究“色、香、味、形、质”五、者俱佳，选料精细，制🦅作考究，除了拖炉饼，还有梅花糕、海棠糕、马，蹄。糕、等， 每一种都有独特的风味和制作工艺。。 薛师傅告诉我，，苏式糕点的。精、髓在于“酥”， 无论，是拖炉饼，的。酥脆，，还是梅花糕的酥软、都离不开对油、面、火候的精准把控。。“我们用的油是菜籽油，，面是低筋面粉，火候要分三次调，这样、才、能做出真正的苏式味道。” 他还、提、到，，苏式糕点很讲究时令。“比如春天做青团，夏天做绿豆糕，秋🧓天做桂花糕， 冬天做年🤙糕， 每个季节都有对应的点心，这也是苏式糕点的一大特色。
”他说，“拖炉饼一年四季都💏能做，但最好吃的是秋天，因为那时候芝麻和花生都刚收下来， 香味最浓。”
传🐋承与创新：老手艺的🕦新活法
随着时代的发展、传统手艺面临着传承的困境，薛师傅🏙说，他的儿子现在也在学做拖炉饼，但年轻人总想创新。 “他跟我说、能。不能在馅料里加📴点抹茶、巧克力，，或者做成卡通。形状， 吸引年轻人。 ”薛师傅笑着说，“我说可以， 但不能丢了老味道，传统是根， 创新是叶，根、深才、能叶茂。 ” 现在，，薛记糕饼店、除，了。传统的芝麻馅拖炉饼，还开发了肉松馅、豆沙馅、紫、薯馅，等新口味， 包装也做了改良， 更、适合送礼，薛师傅说，他还打算在网上开店，，让更多人能吃到正⚓宗的江阴拖炉饼。
“只要有人喜欢吃，，这个手艺就、不。会失传。”薛、师、傅一边说，一边将新出炉的拖炉饼装进纸袋，“你看，今天又有人从外地来买，这就是我们坚持下去的动力。 ”
寻味指南：如何吃到正宗的拖炉饼
如果你想尝尝正宗的江阴顾山薛记拖炉饼，这里有一些小贴士： 1、优质时间：早上六点到八点，这时候刚出，炉。的，饼最香最脆，下、午、三。
四点也有，但口感🔙稍差。
2、如何保存：如果一次买多了，，可以放冰箱冷冻， 吃的时候用烤箱或平底锅加热，口感会恢复七八成。
3、搭配建议：：拖炉饼配豆浆或清茶最合适，能中和甜腻感，突出芝麻的香味。。
4、购买渠道：目前薛记糕饼店还🍔没有网店，只能到店购买、地址在江阴。市顾山镇老街中段，导航🥒“薛记糕饼店”就能找到。
离开薛记糕饼店时，薛师傅正在，打，包一袋拖炉饼， 说是要寄给一个在国外留学的老乡，他说，现在很多人通过微信联系他，，让他。寄。饼过去，“最远、寄、到过，澳大、利亚、运费比饼贵、多了，但他们说值。。”
我想、这就是传统美食的魅力吧、它不只是一只饼，，更是一种情感的寄托、一种文化的传承，在这个快节奏的时代，还有人愿意花时间、花心思，用最传统的方式，，做一只小小的拖炉饼， 让远行的人能尝到家乡的味道，，让后来的人能记住过去的滋味，这，大、概，就是“匠心”优秀的诠释。 如果你有机会去江阴， 不妨去顾山老街走走，，尝尝😋薛记的拖炉饼， 在麦香和芝麻香里，，你或许能品出一座小城的温度，，一段时光的故事。
