广州·风味馆：越秀南老店、里。的、牛三星汤，一碗解千愁 在广州市越秀区的一条老街上，，有一家不起眼的小店，，💱门面不大，招牌已经有些褪色，但每天清晨，这里总是排着长队，来的人大多、是附近的老街坊，也有不少从远处专程赶来的食客， 他们不为别的，就是为了那一碗热气腾腾的牛三星汤，配上几块酸萝🥤卜、据。说，这，是广州人宿醉后的“解酒神器”。
什么是牛三星汤？
如果你是第一次听说“牛三星汤”，可能会觉得这个名字。有、点奇怪、其实，“三星”指的是牛身上的三个部位：牛心、牛肝和牛腰，这三种食材切成薄片， 用高汤快速烫熟，，再加入姜丝、葱花、胡椒粉等调料、就成了一碗鲜香浓郁的牛三星汤。 这道小，吃在广州已经有上百年，的历。史，最早、是，西关一带的劳动人民发明的，因为牛杂价格便宜，，营养丰富， 又能快速补充体力，，所以很受码头工人、拉车，夫等体力劳动者的欢迎，后来逐渐发展成广州的特色小吃、尤其是在清晨或深夜，一碗热腾腾的牛三星汤，，既能暖胃， 又能提神。
风味馆： 越、秀，南、的老字号
在越秀南路上，，风味馆已经开了三十多年，老板姓陈，今年六十多岁、从，二。十。岁开始就在这家店里打工，后来盘下🎥了、店，铺、一直做到现在，，他说，店里的牛三星汤配方是跟一位老师傅学的，三十，多年来，几乎，没有变过。 “我们每天早上四点半就要起来准备。 ”陈老板一边熟练地切着牛肝，，一边对我说，“牛三星最重要的是新鲜，所以必须当天进货，当天用完，，牛心、牛肝、牛腰。都要仔细处理，去掉筋膜和腥味，切成薄片，这样烫的时。候。才能快速熟透，保持嫩滑。 ”
店里的高汤是用牛骨和，鸡。骨熬制的，加入✖姜。片、葱段、胡椒粒，，熬上四五个小时，，直到汤色奶白， 香气四溢，客人点单时，师傅会把切好的牛三星放进漏勺、在滚烫的高汤里快速焯烫十几秒，，然后倒入碗中，，浇上高汤，撒上姜丝、葱。花，最后淋上一勺特制的酱油、一碗牛三星汤就做好了。
酸萝卜：解酒的关键
很多人以为牛三星汤是解酒神器、其实真正起作用的， 是搭配的酸、萝卜，陈老板告诉我， 酸萝卜是用白萝卜加盐、糖、白醋腌制而成的、至少要腌三天🖲才能入味，腌制好的酸萝卜酸甜爽脆，既能开胃、又能解腻， 还能😕中和牛三星的油腻感。 “广州人喝夜茶、吃宵夜，免不了要喝几杯酒， 第二天早上起来，头昏脑涨、胃里不舒服，这时候来一碗牛三星汤，配上酸萝卜，整个人就精神了。 ”陈老板笑着说，“酸萝卜里的醋酸能促进胃液分、泌，帮助消化，，还能缓解酒精对胃的刺激，，牛三星汤里的胡椒和姜丝能发汗，帮助身体排出酒精，，所以这一碗下去、宿醉的症状就能缓解不少。 ”
真实案例：老顾客的故事
在风味馆，，我。遇、到、了几位老顾客，他们都有自己与牛三星💡汤🦂的故事。
案例一： 阿强， 出租车司机
阿强今年四十多岁、开出租车已经二十年了， 他每天早上六点都会准时出现在风味馆，，点一碗牛三星汤， 配一碟酸萝卜，再加一份肠粉。“开出租车这行，吃饭没个准点， 经常胃不舒服。”阿强、说，“后来一个老司机介绍我来这里， 说牛三星汤养胃， 我试了一次，确实舒服，，胃里暖暖的，，一整天都有精神，现在要是不来。吃一碗，总觉得少了点什么。 ” 阿强还告诉我、有一次他接了一个喝醉的客人，客人上车就说要吐， 他赶紧把车停在路边、让客人吐完，然后带他来风味馆喝了一碗牛三星汤。“客，人、喝完汤， 出了一身汗，酒🐿就醒了大半、他连声、说谢谢， 还说要请我吃饭，我说不用，这碗汤就是优秀的醒酒药。 ” 案例二： 李阿姨，退休教师
李阿姨今年六十五岁， 退休后每天都会来风味馆吃早餐，，她说，这家店🦀是她从小吃到大的。“我小时候住在附近，那时候这家店还不是风味馆，，是一个阿婆在卖牛杂。 ”李阿姨回忆道， “阿婆，的牛三星汤做得。
特别。
好，，汤鲜味美，酸萝卜也腌得恰到好处，，我每、次，考试前，妈妈都会带、我来。吃一碗，说能提神醒脑。 ” 李阿姨现在住在海珠区、距离风味馆有十公里远，但她每周都会坐公交车来一次。
“有时候是专门来吃， 有时候是顺路，反正只要路过这里，就一、定要来吃一碗、这味道、几十年都没变过。 ” 案例三：小陈、程序员
小陈今年三十岁， 在一家互联网、公，司做程序员，，他经常加班，到、深夜，然后和同事一起去吃宵夜， 喝酒是常有的事、第二天早上，，他、总。会、来风味馆报到。 “我、们程序员压力大，熬夜是家常便饭，喝酒也是解压的一种方式。。
”小陈说， “但第二。
天起来，，头痛欲裂，胃、里翻。江倒海，这时候，一碗牛三星汤就是救，命、稻、草。。” 小陈还告诉我、有一次他📦带一个外地同事来吃，同事第一次吃牛三星汤，觉得很🚦新。
奇。“他说牛心、牛肝、牛腰平时很少吃，没想到做成汤这么好吃，，尤其是酸萝卜，他一个人吃了两份，后来他每次回老家，都要带几包酸萝卜回。去。”
如何在家制作牛三星汤？
如果你不在广州，或者暂时去不了风味馆，也可以🍐在家尝试制作牛三星汤，虽然可能不如老店的，正宗，但也能解解馋。 材料：
牛心、牛肝、牛腰各100克 姜丝、葱花适量 胡椒粉、盐、酱油适量 高汤（可用牛骨或鸡骨熬制，或用。浓，汤宝代替）
酸萝卜（可自制或购买现成的）
步。骤：
1、将牛心、牛肝、牛腰洗净， 切成薄片、注意去掉筋膜和血管、否则会影响口感。
2、将，切。好，的牛三星放入碗中，加入少许料酒、姜片腌制10分钟， 去除腥味。 3、锅中倒入高。汤，，加入姜丝、胡椒粉，大火煮沸。4、将腌制好的牛三星放入漏勺，在高汤中快速焯烫15-20秒， 至变色即可捞出。。
5、将烫好、的牛三星放入碗中，浇上高汤，撒上葱花，淋上一勺酱油。 6、搭配酸萝卜食用，味👁道更佳。
小贴士： 牛三星一定要切得薄， 这样烫的时候才能快速熟透，保持嫩滑🙇。
焯烫的时间不宜过长，，否则牛三星会变老，口感变差。 酸萝卜可以提前腌制，也可以用现成的酸萝卜代替。
广州是一座美食之城，大到米其林餐厅，，小到。街、边小摊、都有各自的精彩， 风味馆的牛三星汤， 虽，然、只，是一碗普通的小吃，，却承载着广州人的记忆和情感，，无论是宿醉后的清晨，，还是疲惫的深夜，一碗热气腾腾的牛三星汤， 配上酸甜爽脆的酸萝卜， 总能让人感到温暖和满足🍵。 下次你来广州，，不妨去越秀南的风味馆尝尝，也许你会和我一样、爱上这，碗汤， 爱上这座城市。
